Moussaka

Recetas

- Para el ragú de cordero

• 500 grs. Berenjenas medianas
• 350 grs. Cordero
• 350 grs. Cebolla blanca
• 200 grs. Tomate
• 30 grs. Queso parmesano
• 25 grs. Azúcar rubia
• 100 ml. Vino blanco seco
• 1 cda. Pasta de tomate
• 1 und. Huevo
• Aceite oliva c/n
• Ajo pelado c/n
• Canela molida c/n

- Para la salsa blanca

• 50 grs. Mantequilla s/sal
• 50 grs. Harina s/p
• 500 ml. Leche fresca
• 1 Nuez moscada

Preparación

1. Adecuar el puesto de trabajo, pesar y controlar los ingredientes.
2. Calentar el horno a 180º C. Cortas las berenjenas en rodajas de 1/2 cm.
3. Salarlas un poco y colocarlas en un colador, enjuagar a los 20 minutos y secar con papel.
4. Freír en aceite vegetal hasta dorar ligeramente, reservar en papel absorbente.
5. Picar la carne de cordero en cubos pequeños o usar el moldeador de carne.
6. Pelar y picar en brunoise la cebolla, el ajo, el tomate en concasse.
7. Sudar la cebolla 5 minutos agregar el ajo y cocinar por 3 minutos más.
8. Agregar la carne un poco mas de aceite; subir el fuego a medio y dorar bien la carne; moviendo constantemente.
9. Agregue la pasta de tomate, cocine por 2 minutos en movimiento, agregar el tomate concasse y el vino blanco, deje evaporar 1 minuto y agregue el resto de ingredientes.
10. Baje el fuego a mínimo tape y cocine 30 minutos.
11. Prepare una salsa bechamel, agréguele el queso rallado fuera del fuego y cuando este fría agregarle el huevo batido.
12. Elegir un molde de 33 x 23cmsy coloque una capa de berenjenas en el fondo del molde encima 1/3 de la salsas de cordero, repetir la operación hasta terminar los ingredientes.
13. Cubrir con la salsa blanca, espolvorear queso rallado y llevar al horno por 30 minutos.