Medallón de cerdo y espejo de zanahoria glaseada

 

 

Recetas

 

• 0,250 kl de lomo de cerdo
• 0,005 kl de pimienta negra
• 0,2 kl de zanahoria
• 1,8 atd de albahaca
• 0,15 kl de azúcar
• 0,15 lt de aceite de oliva
• 0,009 kl de brotes
• 0,140 kl de tocino
• Clavo de olor
• Canela en rama
• Aceite vegetal

Pulpito salteado con chimichurri argentino

 

 

Recetas

 

• 0,40 kl de pulpo
• 0,25 at de perejil
• 0,10 kl de ajo
• 0,30 lt de aceite vegetal
• 0,15 kl nabo
• 0,20 kl de papas bb amarillas
• 0,20 atd de orégano fresco

Filete de pescado en salsa de chupe y canelones de papa nativa

 

Recetas

 

• Filete de pescado 0,2 kg
• Cebolla 0,1 kg
• Pasta de tomate 0,1 kg
• Aji panca 0,1 kg
• Leche  0,15 ml
• Huacatay 1,8 atd
• Langostinos 0,12 kg
• Acetite 0,2 ml
• Papas nativas 0,2 kg
• Queso fresco 0,1 kg
• Espinaca 0,05 kg
• Pimiento  0,05 kg
• Ajos 0,005 kg
• Mantequilla 0,1 kg
• Comino cn kg

 

Preparación

 

1. En una cacerola un poco de aceite y sofreir la cebolla con el panca y la pasta de tomate, adicionar el comino y ajos en pasta, adicionar fondo de camarón y dejar cocer lentamente
2. Incorporar finalmente leche y rectificar sabores.
3. Freír el pescado en una plancha previamente salpimentado.
4. Cortar las papitas muy finas y estirarlas en una tabla rellenarlas con espinacas y pimientos salteados envolver dándole forma de tubos y freír en un sartén.

Ensalada de verduras grilladas

 

Recetas

 

• Tomate orgánico asado en mitad 120 grs
• Berengena bebe 50 grs
• Zuccini bebe 50grs
• Portobello marinado 25 grs
• Aceite de oliva 100 ml
• Sal, pimienta  
• Salsa pesto genoves 30 ml
• Salsa pesto de tomates secos 30 ml
• Chives            

           

           

Pesto de tomates secos         

• Tomates secos 50 grs
• Aceite de oliva 50 ml
• Pecanas acarameladas 50 grs
• Sal, pimienta  
• Reduccion de vinagre balsamico 25 ml

Mandarin chicken

 

Recetas

 

• 250 gr de pechuga de pollo pulpa
• 150 gr de chuño
• 250 ml de aceite
• 1 sachet de ketchup
• 120 gr  de jolantao
• 0,25 atado de cebolla china
• 300 gr de durazno con almibar
• 300 gr de piña con almibar
• 300 gr de litchee con almibar
• 120 gr de azucar
• 1 unid de pimiento rojo
• 1 unid de ajos
• 1 unid de kion
• 200 gr de arroz
• 0,05 ml de aceite ajonjoli
• 0,1 ml de vinagre tinto
• 200 ml de soyu claro
• 100 ml de salsa inglesa

Plátanos y piña al ron en salsa café y pecanas

 

Recetas

 

• Plátano bizcochito 0,25 kg
• Piña en almíbar 0,2 kg
• Mantequilla sin sal 0,05 kg
• Ron 0,1 ml
• Café instantáneo 0,005 kg
• Pecanas 0,05 kg
• Hojas de menta 1,8 kg
• Canela en polvo 0,005 kg

 

Preparación

 

1. En un sartén derretir la mantequilla sin sal, agregar las frutas y saltear.
2. Luego incorporar el azúcar, subir el fuego y flambear con el ron y servir sobre la salsa de café y pecanas.

Lomo a la pimienta con papas a la crema

 

Recetas

 

•  0,500 kg de lomo de 3.5 cm de grosor
• 0,100 kg de margarina
• 0,100 ml de aceite
• 0,200 ml de vino blanco
• 0,250 mol de pan molde
• 0,500 kg de papa ojo azul
• 0,500 kg de zapallito italiano
• 0,200 ml de crema de leche
• 0,200 ml de leche evp.
• 0,010 kg de nuez moscada
• 0,080 kg de parmesano
• 0,250 de atado cebolla china