Recetas
- 1 kl de filete de pescado blanco
- 600
gr de cebolla roja
- 100
gr de ají verde
- 250
gr de tomate
- 150
gr de maní
- 100
gr de pasas rubias
- 200
ml de vinagre tinto
- 200
ml de vino blanco
- 500
gr de zanahoria
- 1.00
ml de fumet de pescado (caldo)
- 50
gr de pasta de ají amarillo
- 20
gr de pasta de ajo
- 30
gr de pasta de ají colorado
- c/n
de comino
- c/n
de aceite
- c/n
de perejil
- c/n
de hierbabuena
- c/n
de sal
- c/n de pimienta
Preparación
- Salpimentar el pescado, pasar por harina, freír, reservar.
- Cocinar
las zanahorias al dente en bastones, reservar
- Picar
la cebolla y el ají reservar.
- Licuar
las pasas, el maní con un poco de caldo de pescado.
- Hacer
un aderezo, con los dos ajís, ajo, comino añadir lo procesado con un poco caldo
de pescado.
- Saltear
la cebolla, el aji verde, incorporar la preparación anterior, añadir el vinagre
el vino y la zanahoria dejar que cocine unos con un poco caldo de pescado.
- Acomodar
los filetes en una fuente, bañar con la salsa caliente dejar reposar.
- Decorar
con rodajas de tomate y expolvorear perejil picado.
- Servir
en una cama de lechuga, acompañado de huevo, camote y choclo
NOTA:
esta preparación es más rica si se deja de un día a otro.
- Rodajas de huevo duro
- Camote sancochado
- Choclo sancochado
