Recetas
- 400 grs. Mantequilla
- 400 grs. Langostinos jumbo
- 350 grs. Camote
- 350 grs. Mantequilla
- 250 grs. Harina sin preparar
- 250 grs. Maracuyá
- 250 grs. Naranja
- 250 grs. Azúcar
- 240 grs. Huevo
- 200 grs. Panko
- 300 ml. Fondo de res
- 300 ml. Miel de abeja
- 150 ml. Vinagre de vino blanco
- 1/8 atad. Cebolla china
- Canela
- Aceite vegetal
Preparación
Pure:
- En una sartén, vierta el jugo de naranja. Agregue el azúcar y la canela.
- Deje que hiervan hasta que tomen punto de almíbar.
- Incorpore el camote y la mantequilla. Mezcle bien, hasta que el puré quede muy cremoso.
Crokante:
- Sazone las colas de langostino con sal y pimienta y páselas por harina, huevo batido y panko.
- Fríalas en abundante aceite caliente hasta que queden crocantes.
- Retírelas y reserve en papel absorbente.
- En el mismo aceite, fría el camote en juliana hasta que quede crujiente.
Salsa de Maracuyá:
- Hierva en una sartén la miel de abeja y el vinagre hasta que tomen punto de almíbar.
- Vierta el jugo de maracuyá y el caldo de carne. Deje cocer hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial.
- Agregue la mantequilla y sal.
- Sirva el puré en plato hondo con una manga. Coloque encima los langostinos crocantes y vierta la salsa alrededor. Acompañe con el camote en juliana frito y decore con tallos de chives.
