Adobo con puré de pallares al pisco

 

Recetas

• 400 grs. Carne de cerdo
• 400 grs. Pallares
• 250 grs. Cebolla
• 200 grs. Pellejo de chancho
• 150 grs. Ají panca
• 120 grs. Mantequilla
• 10 grs. Ajos
• 10 grs. Achiote
• 200 ml. Leche
• 150 ml. Pisco
• 150 ml. Chicha de jora
• Orégano c/n
• Aceite de oliva
• Aceite c/n

Preparación

- Adobo

1. En un bold poner los trozos de carne sazonados con sal pimienta, comino, pasta de ajo, cebolla, chicha de jora.
2. Dejar macerar de un día para otro.
3. Calentar el aceite de achiote y freír la crema de ají, incorporar la carne y luego el líquido de la maceración.
4. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo (si es necesario agregar agua / fondo quede bien jugoso).

- Puré de pallares al pisco

1. Remojar los pallares, pélelos y llevar a cocinar a fuego alto.
2. Luego del primer hervor desechar el agua y repetir la operación otra vez.
3. Añadir el pellejo de chancho de dejar cocinar.
4. Cuando rompa en hervor bajar el fuego y cocinar por 25-30 min.
5. Agregar el orégano tostado y el aceite de oliva, retirar y  dejar reposar.
6. Aparte erogar la cebolla con el ajo y crema de ají desglasar con pisco  y cocinar por 1.30 min. 
7. Incorporar los pallares a esta preparación (si es necesario licuar) añadir la mantequilla y leche, dejar cocinar unos min. mas.