Chita a la brasa con tacu tacu y chutney frio

Recetas

• 450 grs. Filete de chita con piel 
• 350 grs. Habas
• 300 grs. Huesos de pollo
• 300 grs. Yuca (laminas)
• 250 grs. Cebolla
• 150 grs. Palmitos
• 150 grs. Mango
• 150 grs. Azúcar
• 150 grs. Arroz
• 100 grs. Ají amarillo
• 100 grs. Apio
• 25 grs. Ají limo
• 300 ml. Vinagre de arroz
• 150 ml. Sillao
• 1/8 atd. Culantro
• Aceite de ajonjolí c/n
• Aceite de oliva c/n
• Aceite vegetal c/n
• Orégano c/n
• Ajos c/n

Preparación

 

 

- Tacutacu

1. En una sartén con aceite dorar la cebolla y los ajos, agregar la crema de ají amarillo, el puré de habas, el arroz y el caldo de ave.
2. Mezclar bien hasta que todo este  unido y tome consistencia (añadir caldo si es necesario) Sazonar con sal pimienta comino y orégano.
3. Dorar el tacutacu por ambos lados.

- Chutney frío

1. Echar todos los ingredientes en un bol y sazonar con sal y dejar reposar por media hora.