Capelleti de crepes de chocolate con chutney de papaya arequipeña

Recetas

• 350 grs. Harina sin preparar
• 350 grs. Cocoa
• 300 grs. Plátanos de seda
• 250 grs. Azúcar
• 240 grs. Huevo  
• 200 grs. Papaya arequipeña
• 150 grs. Azúcar rubia
• 100 grs. Mantequilla
• 100 grs. Pecana
• 50 grs. Azúcar en polvo
• 20 grs. Canela
• 500 ml. Leche fresca
• 400 ml. Helado de vainilla
• 100 ml. Ron rubio
• 50 ml. Esencia de vainilla
• Sal al gusto

-  Masas de crepes

1. Coloque en un bol la harina, la cocoa, el azúcar y la sal.
2. Agregue la leche, la vainilla y el huevo, todo junto.
3. Mezcle con la ayuda de un batidor de mano y mueva del centro hacia fuera para que no se forme grumos.
4. Deje reposar 30 minutos y cuele.
5. En un sartén de teflón de 20 centímetros de diámetro, caliente y ligeramente enmantequillada.
6. Vierta un cucharón de la masa (que cubra el área del sartén).
7. Fría durante tres minutos y luego baje la temperatura a  la mitad para que la crepe no se queme.
8. Cuando se cocine de un lado, dele la vuelta y con durante 20 segundo más.
9. Retire del fuego y deje enfriar.
10. Repita la operación hasta terminar con la masa.
11. Reserve en un plato tapado con papel film.

- Chutney de papapaya arequipeña

 

1. Pele la papaya arequipeña y cortarlo en cubos de un centímetro por lado.
2. Colóquelo en una sartén junto con el azúcar, la canela y la vainilla, a fuego moderado. Pasado tres minutos desglase con el agua y cocine hasta lograr una mermelada espesa, este paso toma 20 minutos aproximadamente.

 

 

- Platanos salteados

 

1. En una sartén derrita lentamente el azúcar a fuego bajo.
2. Agregue los plátanos, saltee durante un minuto e incorpore a la vainilla y la canela, flambee con el ron.
3. Cocine dos minutos más hasta que el plátano este ligeramente suave, pero no desecho.
4. Retire del fuego, deje enfriar y corte en brunoise.

 

- Salsa de vainilla

1. De un hervor a la leche junto con la vainilla.
2. En tanto bata las yemas y el azúcar hasta que ambos ingredientes se unan bien.
3. Agrégueles la leche caliente, de a pocos, sin dejar de batir.
4. Una vez que los ingredientes se hayan mezclado, lleve a cocinar en una olla y a fuego bajo hasta que espese (cinco minutos aproximadamente).

- Glacé

1. Eche, poco a poco, el agua sobre el azúcar.
2. Mezcle hasta obtener una consistencia espesa, de forma que al levantar el glacé con una cuchara caiga como hilo.

- Aramado

1. Corte la masa de las crepes en círculos de seis centímetros de diámetro.
2. Coloque en el centro de cada círculo una cucharadita de chutnet de mamey y una de plátano.
3. Moje los bordes de los círculos con glacé y dóblelos formando los capelleti.
4. Presione suavemente los bordes de manera que sellen.