Pescado a la plancha con puré de pallares y choritos con salsa de anticucho

 

Recetas

• 0,3 kg de perico
• 0,5 kg de pallares
• 0,15 lt de crema de leche
• 0,15 lt de aceite de oliva
• 0,15 lt de aceite vegetal
• 0,12 kg de mantequilla
• 0,2 kg de ají panca
• 0,2 kg de ají mirasol
• 0,25 lt vinagre de vino tinto
• 0,15 kg de ajo
• 0,15 kg de achiote
• 0,1 kg de pimienta blanca
• 0,1 kg de comino
• 10 und. de choros

Preparación

1. En un bol colocar vinagre, aceite de achiote, sal, pimienta, comino, ají panca, ají mirasol y ajos picados colocar los choritos cocidos y marinar.
2. Sellar el pescado en una plancha con sal y pimienta y reservar.
3. Licuar el pallar cocido y llevar a una cacerola con mantequilla y crema de leche salpimentar y servir coronando con el pescado y los choritos salteados a fuego alto.