Lemon pie

 

 

Recetas

Masa brisée

• Huevos 1 unid
• Agua  25 ml
• Sal c/n
• Yemas 1 unid
• Harina sin preparar 250 gr
• Mantequilla sin sal 125 gr
• Azúcar 25 gr

Merengue suizo 

• Claras 4 unid                                     
• Azúcar  240 gr                              
• Jugo de limón c/n                              

Crema de limón

• Jugo de limón  200 ml                           
• Maicena  60 gr                                     
• Yemas  3 unid                                         
• Ralladura de limón c/n                    
• Mantequilla 50 gr
• Leche 500 ml
• Azúcar  200gr

Decoración

• Azúcar impalpable c/n

Preparación

1. Hacer un arenado con el azúcar, la mantequilla y la harina.
2. Agregarle los líquidos.
3. Envolver la masa estirada en film.
4. Fonzar el molde, colocarle material de carga y hacerle una cocción completa.
5. Congelar por una hora.
6. Calentar a baño maría, las claras con el azúcar hasta llegar a los 45° c.
7. Retirar y agregar el jugo de limón.
8. Montar hasta obtener un merengue firme y brillante.
9. Poner a calentar la leche con la mitad del azúcar, aparte en un boul, batir las yemas con la mitad del azúcar, la maicena tamizada y el jugo de limón.
10. Unir ambas preparaciones y volver al fuego hasta que se espese. Incorporarle la mantequilla.